Приготвянето на кисело зеле в бидон е традиция, която се практикува в много български домакинства през есенно-зимния сезон. Този процес е сравнително лесен и изисква само малко време, търпение и няколко основни съставки. Ето подробни инструкции как да си приготвите вкусно и хрупкаво кисело зеле в бидон.
Необходими съставки и оборудване
- 1 бидон (пластмасов или дървен) с вместимост от 30 до 60 литра
- 10-15 глави бяло зеле (количеството зависи от размера на бидона)
- Сол (морска или йодирана)
- 1-2 ябълки (по желание)
- 1-2 стръка хрян (по желание)
- Дафинов лист и черен пипер на зърна (по желание)
- Мерителна чаша или кантар
Стъпка 1: Подготовка на зелето
- Изберете здрави и стегнати глави зеле без наранявания и гниене.
- Отстранете външните листа на зелето и измийте главите добре.
- В зависимост от размера на бидона и предпочитанията ви, зелето може да се остави цели глави, да се разполови или нареже на четвъртинки.
Стъпка 2: Подреждане на зелето в бидона
- На дъното на бидона може да сложите няколко изчистени листа от зеле, за да служат като подложка.
- Започнете да редите главите зеле плътно една до друга. Ако има свободно място, можете да поставите по-малки парчета зеле или ябълки и стръкове хрян за аромат.
- Ако желаете, между пластовете зеле може да добавите няколко дафинови листа и зърна черен пипер за допълнителен вкус.
Стъпка 3: Приготвяне на саламурата
- За приготвянето на саламурата се използва съотношение 40-50 грама сол на 1 литър вода. Обикновено за бидон с вместимост 50 литра ще са ви необходими около 20-25 литра вода и 800-1000 грама сол.
- Разтворете солта в топла вода, като разбърквате, докато се разтвори напълно.
- След като саламурата изстине до стайна температура, я изсипете в бидона, като се уверите, че зелето е изцяло покрито.
Стъпка 4: Затваряне и претакане на зелето
- Покрийте зелето с капак или тежест (чиста плоча или пластмасова решетка), така че да е изцяло потопено в саламурата.
- Затворете бидона плътно и го поставете на хладно място (на около 10-15°C). Идеалното място е мазе или друго прохладно помещение.
- Претакането на зелето е много важна част от процеса. Започнете да претакате след 5-7 дни, като преливате саламурата от бидона обратно отгоре с помощта на маркуч или с канче. Това трябва да се прави през ден в продължение на 2-3 седмици, за да се осигури равномерна ферментация.
Стъпка 5: Готовност и съхранение
След около 4-6 седмици, в зависимост от температурата и количеството сол, зелето ще бъде готово. Ще усетите характерния кисел вкус и приятен аромат. Когато зелето достигне желаната киселинност, спрете претакането и го съхранявайте на по-хладно място (под 10°C), за да запазите свежестта му за по-дълго време.
Съвети и трикове
- Използвайте чиста вода, за да избегнете замърсяване на саламурата.
- Ако забележите бяло пенообразуване на повърхността на саламурата, не се притеснявайте – това е нормална част от процеса на ферментация. Просто го отстранете с лъжица.
- Проверявайте зелето редовно и следете за признаци на разваляне или неприятна миризма.
Сега вече знаете как да си направите традиционно кисело зеле в бидон. Насладете се на този вкусен и полезен продукт през зимните месеци!
